菜一，猪背肉

　　“其法闭豕于室，屠者数人，各持一竿，追而抶之。豕负痛，必叫号奔走，走愈亟，挞愈甚”。

　　待猪力竭仆地，不能动弹，才割取其背肉一块。大约五十余头猪，才够一席之用。

猪背肉

　　猪因背受鞭打，以全力护痛，全部精华皆萃于背脊处，余下的肉则腥恶失味，只能丢弃不用。有宾客知道后，不觉惨然，屠夫咧嘴一笑说：穷措大眼光，怎么小气到这样？我掌勺才两个月，已经亲手割了几千头猪了，真是少见多怪！

　　菜二，烹鹅掌

　　将鹅赶进大铁笼，笼底放置炽热的炭火，笼旁盛有调制好的酱汁。

残忍菜品烹鹅掌

　　不一会，铁笼底灼红，鹅在笼内环走，不胜掌痛，不时需饮用酱汁自救。直到鹅死，“则全身脂膏，萃于两掌，厚可数寸，而余肉悉不甚食矣”。