摘要Otafuku迄今为止已有百年历史，是东京一家最古老的关东煮餐厅，而它家的老汤也有六十多年的历史，也极其富含独特魅力。这和拥有四十多年没被倒掉的泰国的Wattana Panich牛肉面汤一般，Otafuku的老汤也一直被保存了下来。

关东煮在日本深受大众喜爱，而比较出名的餐厅Otafuku，据称是本地最古老的关东煮餐厅，他们餐厅用到的汤底已有七十多年的历史，厨师们会每天都加热这些汤汁，等到水分蒸发后再继续往里面添水。这对欧洲很多国家的人来来说，听起来很不可思议，然而这却是餐厅的秘诀，能让关东煮的味道发挥到极致。

了解日本饮食文化的人都知道，关东煮是日本很古老的炖菜，做法很简单，由各种食材和汤汁组成。不管你是素食爱好者或者是荤类爱好者，一锅就能满足食客的不同需求，关东煮的食材多种多样，包括各种蔬菜、豆腐、菌类、牛肉、蛋类等等食材，决定关东煮美味与否的关键，在于汤料。

在日本，很多饭馆的菜品都离不开老汤，所谓的老汤就是一种多次重复用肉熬制的汤汁，老汤不同，风味也就不同，但据了解，日本没有哪家餐厅用的老汤时间有Otafuku长，这锅汤从1945年就开始炖汤，所以餐厅迄今为止都用同一批的老汤在炖关东煮。

Otafuku迄今为止已有百年历史，是东京一家最古老的关东煮餐厅，而它家的老汤也有六十多年的历史，也极其富含独特魅力。这和拥有四十多年没被倒掉的泰国的Wattana Panich牛肉面汤一般，Otafuku的老汤也一直被保存了下来。

Otafuku的汤底每晚关店前，都会把它从锅里勺出来并进行过滤，然后把铜锅清洗后再把老汤倒回去，不用放冰箱处理，盖上盖子即可。等到次日再煮沸汤汁，添加关东煮食材和水就可以了。

实际上，对于很多关东煮餐厅来说，他们都会竭尽全力的让汤汁保存的时间更为长久点，所以你去到任何一家关东煮餐厅，他们的老汤一般都会超过十年的历史。但即使这样，日本首都的Otafuku的关东煮所用的汤底，长达六十多年的历史，被大家认为是现如今保存得最久的汤底。

维基百科上有记载，假如老汤被有意保存下来那么它就一直不会发生变质，这种前提下老汤就能永久的被保存下来，传说老汤起源于中国，那里有挺多的餐厅说自家的老汤已保存有百年的历史，这将会被子孙后辈们保存下来。

但是，这都只是传传言，并没有证据能证明它的真实性。对于Otafuku来讲，它家餐厅的关东煮老汤有足够的资料文献证追溯其源头的。