摘要蛤蛎汤、蚵仔煎、烧酒螺、九孔、鲍鱼，不论是夜市或办桌，各种台湾传统美食绝对少不了充满鲜味的贝类料理。但生长在潮间带生态的它们，一下泡在海里、一下晒太阳、一下湿冷、一下干热，不时还会受到海浪拍打，为何环境差异这么大，还能紧紧吸附在石壁上生存呢？灃食公益饮食文化教育基金会于8月讲座中邀请专家带你揭密。

蛤蛎汤、蚵仔煎、烧酒螺、九孔、鲍鱼，不论是夜市或办桌，各种台湾传统美食绝对少不了充满鲜味的贝类料理。但生长在潮间带生态的它们，一下泡在海里、一下晒太阳、一下湿冷、一下干热，不时还会受到海浪拍打，为何环境差异这么大，还能紧紧吸附在石壁上生存呢？灃食公益饮食文化教育基金会于8月讲座中邀请专家带你揭密。

贝类可透过增加壳口的面积，强化吸附能力。

针对贝类存活方式，海洋科技博物馆研究典藏组组主任施彤炜说明，为抵抗水分流失，贝类会紧闭外壳，或者贴附在石头的凹缝中减少水分蒸散；而为了抵挡海浪的推打，许多贝类演化成较扁平的型态，减少冲击，甚至增加壳口的面积，加强吸附能力，让自己可以屹立在大浪之中；当退潮时，贝类时时刻刻承受着阳光的照射，因此有些贝类会发展出较多花纹的外壳，增加表面积，达到散热的效果。

施彤炜提到，其实近年来海洋生态受到很多的影响，不仅是捕鱼时过多的捕捞或者消费者因为稀有、美味而选择食用较稀少的鱼种，这些行为其实都一直伤害着海洋；而全球暖化也会让生物的成长速度变缓慢、生存型态改变，甚至持续的高温，有些生物可能没办法适应温度而死亡。

另外，国立海洋大学食品科学系萧泉源老师也分享贝类保存的知识，现在文蛤常常采用真空包装的形式贩售，不仅可以延长架售期，也能让风味提升，且因贝壳内本身就含有水分，在双壳紧闭又低温的环境下，生理代谢变缓慢，可以存活一段时间，生理机能延缓，肝醣代谢速度较慢，掌控美味的琥珀酸、丙酸和游离胺基酸的量反而会增加，可以增添鲜味。

萧泉源补充说，贝类是很好的蛋白质来源，不仅低脂、高蛋白，同时还含有丰富的牛磺酸、精胺酸、EPA/DHA以及锌，所以蚬精也是探病时最好的伴手礼之一，当身体虚弱时，能达到快速补充好吸收的胺基酸、提高抗氧化能力以及抗发炎作用。