工业化进程也随即展开。

1776年，英国发明家瓦特造出了第一台实用型蒸汽机。19年后，又一位英国人弗雷将这种蒸汽机用于加工可可豆，他所在的家族企业已从事这一行很多年。当50余年后，荷兰化学家科罗德·范豪顿成功地将一种重要的巧克力原料可可脂分离出来后，很快便被弗雷家族学去，并在1847年造出了世界第一块固体的巧克力，弗雷家族也因此成为历史最为悠久的巧克力公司。

现代意义上的巧克力时代开始了。

此后，一大批巧克力公司相继冒了出来，展开激烈竞争。它们之中的一些幸存者，包括1903年创立的美国好时公司、1920年发明了巧克力棒的美国玛氏公司、1875年发明了牛奶巧克力的瑞士雀巢公司、1911年创立的比利时嘉利宝公司以及1824年就开始制作可可饮料的英国吉百利公司等等。

 

 

巧克力工厂

 

这一阶段也是西方工业文明高歌猛进的时代，这种文明的特点之一就是需要源源不断、越来越多的原料输入和产品输出，权贵和财阀再能吃能喝，也难以充当消费主力，于是大众市场开始崛起。这种崛起反映在巧克力领域，就是价格不断降低，直到普罗大众都能享受得起。

 

 

菲利普岛巧克力工厂

 

第一次世界大战的爆发大大加速了这一进程，当欧洲列强的巧克力公司因为战火而陷入困境之时，它们的美国同行却在大力生产，并将巧克力作为一种提供给士兵的食品，成为军需“装备”。如同后来在第二次世界大战期间，午餐肉成为大众食品的进程一样，远赴欧洲去参战的几十万美国大兵不经意间成了巧克力流行趋势的一大推手。