摘要气凝胶是由多种材料制造而成，Bompass＆Parr找到了一种常见材料，就是蛋清中的球状蛋白质——硬蛋白。素材确定了，要做的甜品也确定了，他们想要用硬蛋白来做蛋白酥。要制造出最轻的甜品，那么使用的方法肯定就跟普通的方法存在不一样的地方。

跨行业合作往往会给一个产品带来不一样的体验，例如最近一匠人与科学家合作，制造出世界上最轻的甜品。通常做的甜品大概都有面粉，黄油、糖等相关的材料，但是这款最轻的重量只有1克，其中百分之九十六是空气。

这名匠人是伦敦设计工作室Bompass＆Parr，与之合作的是德国汉堡Aerogelex实验室的科学家，其中创造原理是根据世界上最轻固体的特性来完成的。这个世界上公认的最轻固体是气凝胶。说到这个气凝胶，还得要从一个赌约讲起。

早在1931年的时候，美国化学家Samuel Kistler与科学家Charles Learned打赌，看谁能把凝胶中的水变成空气，而且还不会出现收缩的现象。最后是Samuel Kistler赢了这个打赌，因为他发明了气凝胶，把凝胶中的水分变成空气，因此，气凝胶中百分之九十五到百分之九十九点八都是空气。这一气凝胶给BompassParr带来了灵感，他决定模仿气凝胶的制作过程来做甜点，但使用的方法又有点不一样。

气凝胶是由多种材料制造而成，Bompass＆Parr找到了一种常见材料，就是蛋清中的球状蛋白质——硬蛋白。素材确定了，要做的甜品也确定了，他们想要用硬蛋白来做蛋白酥。要制造出最轻的甜品，那么使用的方法肯定就跟普通的方法存在不一样的地方。

做这个甜品要经过好几个步骤，首先是要做蛋清水凝胶，然后把蛋清水凝胶浇在模具上，浇好之后把模具放进去装有氯化钙和水的槽中。接下去的步骤就是把蛋白酥中的水分变成空气。转化过程是二氧化碳替代蛋白酥凝胶中的液体，然后进行干燥，变成了气体，最后再把气体也去掉，只留下凝胶骨架。在这一系列操作过后，这个蛋白酥中百分之九十六都是空气，重量只有1克，拿在手上都感觉不到重量的那种。

这蛋白酥的做法跟普通的甜品做法有着巨大区别，样子看上去跟普通的甜品没啥两样，味道怎么样呢？并没有报道告知，但从材料来讲，味道应该是清淡的，毕竟只有一种材料，而且基本都是空气。很多时候形容一样东西入口即化，大多数情况下都是过于夸张描写，而这甜品重量只有 1克，大概能做到入口即溶的程度吧。

操作这么复杂，甜品价格自然不会便宜。 10月10日的时候，这款最轻的甜品在沙特阿拉伯世界文化中心展出。