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史上最轻甜品 别被外表欺骗实际基本都是空气仅重1克

2019年11月13日

摘要气凝胶是由多种材料制造而成,Bompass&Parr找到了一种常见材料,就是蛋清中的球状蛋白质——硬蛋白。素材确定了,要做的甜品也确定了,他们想要用硬蛋白来做蛋白酥。要制造出最轻的甜品,那么使用的方法肯定就跟普通的方法存在不一样的地方。

跨行业合作往往会给一个产品带来不一样的体验,例如最近一匠人与科学家合作,制造出世界上最轻的甜品。通常做的甜品大概都有面粉,黄油、糖等相关的材料,但是这款最轻的重量只有1克,其中百分之九十六是空气。

这名匠人是伦敦设计工作室Bompass&Parr,与之合作的是德国汉堡Aerogelex实验室的科学家,其中创造原理是根据世界上最轻固体的特性来完成的。这个世界上公认的最轻固体是气凝胶。说到这个气凝胶,还得要从一个赌约讲起。

早在1931年的时候,美国化学家Samuel Kistler与科学家Charles Learned打赌,看谁能把凝胶中的水变成空气,而且还不会出现收缩的现象。最后是Samuel Kistler赢了这个打赌,因为他发明了气凝胶,把凝胶中的水分变成空气,因此,气凝胶中百分之九十五到百分之九十九点八都是空气。这一气凝胶给BompassParr带来了灵感,他决定模仿气凝胶的制作过程来做甜点,但使用的方法又有点不一样。

气凝胶是由多种材料制造而成,Bompass&Parr找到了一种常见材料,就是蛋清中的球状蛋白质——硬蛋白。素材确定了,要做的甜品也确定了,他们想要用硬蛋白来做蛋白酥。要制造出最轻的甜品,那么使用的方法肯定就跟普通的方法存在不一样的地方。

做这个甜品要经过好几个步骤,首先是要做蛋清水凝胶,然后把蛋清水凝胶浇在模具上,浇好之后把模具放进去装有氯化钙和水的槽中。接下去的步骤就是把蛋白酥中的水分变成空气。转化过程是二氧化碳替代蛋白酥凝胶中的液体,然后进行干燥,变成了气体,最后再把气体也去掉,只留下凝胶骨架。在这一系列操作过后,这个蛋白酥中百分之九十六都是空气,重量只有1克,拿在手上都感觉不到重量的那种。

这蛋白酥的做法跟普通的甜品做法有着巨大区别,样子看上去跟普通的甜品没啥两样,味道怎么样呢?并没有报道告知,但从材料来讲,味道应该是清淡的,毕竟只有一种材料,而且基本都是空气。很多时候形容一样东西入口即化,大多数情况下都是过于夸张描写,而这甜品重量只有 1克,大概能做到入口即溶的程度吧。

操作这么复杂,甜品价格自然不会便宜。 10月10日的时候,这款最轻的甜品在沙特阿拉伯世界文化中心展出。

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